Lonchas de Riñon en cama de verdeo al vino Chianti

Fette di rene su un letto di cipolle verdi a vino chianti

Ingredientes

- 25gr Manteca
- 4 Cebollas de verdeo
- 1 pocillo de Aceite de oliva
- 1 Riñon MMediano de Res
- 1/2 Copa de vino Tinto Bueno (chianti mejor o Tranillo)

Guarnicion
Papas a lo pobre

- 2 papas medianas
- Pimenton colorado
- Pimienta negra
- aceite de oliva

Hervir las papas lavadas y cepilladas con us cascara enuna olla con agua y sal
Pelarlas en caliente y cortarlas en trozos grandes (mitades o cuartos)
Espolvorearlas con el pimeton dulce y un poco de pimienta negra recien molida.
Bautizarlas generosamente con aceite de oliva

Mientras en el theater suena Gary Moore - Still Got The Blues
http://www.youtube.com/watch?v=4O_YMLDvvnw

cortar el verdeo en juliana
Sellar al grill el riñon por todas las caras
Emulsionar la manteca en el aceite a fuego lento
Volcar la juliana de verdeo en el sarten y blanquear
Mientras esto sucede, cortar el riñon en lonchas alargadas al sesgo
Agregarlas al sarten encima de la cama de verdeo ya blanqueado.
Incorporar el vino lentamente y dejar reducir a la mitado mientas se cocinan los centros de las lonchas.

Emplatado
En un plato blanco grande colocar a la izquierda una porcion delicada de los riñones con su salsa.
A la derecha ligeramente separado colocar las papas a lo pobre (puede ser con ensalada de papas y huevo

pero entonces el plato deberia ser Rojo)

Servir dos copas de vino boujoulie de Finca Flitchman.
Llevar a la mesa con un medio meneo al compas de la musica.