Peril de Cordero con Romero y Limon a la Espada

Cosciotto di agnello al rosmarino e limone cotti in spada vecchia.

Esta receta fue encotrada en un viejo pergamino rescatado de una ciudad de Francia en un asentamiento que fuera de soldados Romanos en el siglo 1 AC.

Ingredientes

- 1 pernil de cordeo de aproximadamente 800 gr abierto al medio en canal

- Romero

- 6 limones jugosos

- un diente de ajo

Guarnicion:

Ennsalada de papas y huevo.

- 2 papas medianas

- 1 huevo duro

- 1 cucharada de mayonesa.

Para preparar la Spada Vecchia

- Dos horquetas de rama verde

- una rama larga fina y resistente tambien verde

Se hace una construccion como la de las fotos (pretty self explanatory)

Tomar el pernil abierto en canal y salar, agregar abundante romero dentro y rociar generosamente con limon.

Colocar la Spada en el canal y cubrir por ambos lados con la pierna de corderoy atar con alambre fino.

hacer un buen fuego en el spiedo (como se muestra en la foto)

Guarnicion

Hervir las papas bien lavadas con su cascara, una vez cocidas y firas pelarlas y cortarlas en dados. 

agregar el huevo duro picado y la mayunesa y mezclar suavemente.

Emplatado:

Quitar la espada y presentar en una tabla de madera con finas rodajas de limon.

sevir con vino rosado fresco o tinto natural llevando a la mesa con un ramito de romero para enredar en el 

pelo de esa persona especial que se lo merece.