Pechuguitas de pollina capresse con guarnicion de dadillos de papa a la manteca.

Ingredientes para 2 personas

Plato:
- 2 hojas de albahaca
- 150 ccs de vino blanco dulce (tipo cosecha tardia)
- 1 pizca de pimienta negra recien molida
- 1/2 cebolla
- 2 Pechugas de pollo o supremas
- 1 tomate
- 1/2 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 100 ccs de crema de leche o nata liquida
- 2 rodajas de mozzzarella
- 125 gramos de champiñones
- 40 cc es de aceite
Guarnicion:
- 2 papas blancas medianas bien lavadas con cepillo
- una cucharada de manteca
- sal a gusto

Preparación del plato:
Limpiar las supremas y con cuidado hacer un corte por el medio bien profundo. (e; corte se debe hacer desde el cuello a la cola para formar un bolsillo)
En el hueco rellenar con el tomate, la muzzarela (cortadas en cubos) y la albahaca.
Cerrar la punta de la suprema con un palillo para que no se escape la muzzarela.
Salpimentar.
Colocar una sartén con manteca y aceite de oliva para sellar las supremas de ambos lados y retirar el liquido sobrante.
Sin limpiar la sartén incorporar un chorro (generoso) de vino blanco dulce para levantar los jugos de la sartén.
Volver a poner las supremas con caldo de gallina para terminar la cocción de las mismas.
Preparacion de la Salsa:
Cortar la media cebolla y los champiñones en juliana.
Picar el medio diente de ajo y dorarlo en manteca.
Agregar un chorro (generoso) de vino blanco dulce y dejar reducir.
Una vez reducido se condimenta con sal y pimienta y se le agrega la crema.
(Secretito: *Para que la salsa espese agregar 1 cucharadita de maicena disuelta con un poquito de agua tibia*).

Preparacion de la guarnicion:
Cortar las papas sin pelar en dados de 1/5 cm de lado
Hervir los dados y retirar del fuego cuando esten aun duros (15 min aprox)
Retirar del fuego y del agua y dejar escurrir bien.
En una sarten derretir la manteca y dorar los cubos por los 6 lados.

A emplatar:
En un plato grande preferentemente de color celeste o verde agua o blanco, se coloca una suprema como si de un tilde a una letra se tratara (o sea la parte aguda al centro del plato y la grave hacia afuera a la derecha).
Salsear por encima abundantemente y decorar con un brote de ciboulette.
Todo esto del lado derecho del plato.
Sobre el lado izquierdo acostar verticalmente ligeramente inclinada hacia la izquierda una rosa colombiana rojo carmesi.
Colocar los cubos de papa entre el tilde y la rosa.
Llevar a la mesa con una sonrisa.

Espero que lo disruten!!